29 Haziran 2009 Pazartesi

DÖNÜŞ...

Uzunca bir aradan sonra merhaba…


Bu uzun araya bir Adana ,
(Akdeniz iklimi bitkilerde kendini gösteriyordu.
Arda Adana'nın meşhur "bici" sini denedi.
En çok buzlarını sevdi bence.. )

Bir Gölcük seyahati ,







(Arda’nın doğduğu şehir Gölcük bu sefer çok güzel göründü gözüme dört bir yan çiçek bahçesi gibiydi..
Bahçeden toplanan çileklerin tadını kelimelerle anlatmak mümkün değil, hayatımda yediğim en lezzetli çileklerdi diyebilirim.

Değirmendere sahilinde dikkatimizi çeken denizanaları sonra "zehirli denizanaları" haberine konu oldular...






Meşhur "Serbesler Dondurmacısı" nda sakızlı dondurmayı çok beğendim).


Arda’yı izci kampına uğurlama ,
İstanbul’da bir düğün sığdırdık.
Bol bol fotoğraf çektim.
Arda tam bir haftadır Silifke’de.. (yarın dönüyorlar)
O tatilde iken teyzesinin düğününü yaptık.
Küçük kardeşim prensesler gibi bir gelin olmuştu…
Berrin ve Sedat’a bir kez daha mutluluklar diliyorum.
Kurabiyelerse bir türlü yayınlanamayanlar arasından..
Anneler günü kurabiyeleri

Ceylan’ın söz kurabiyeleri

Ve Itır’ın nişan kurabiyeleri…

26 Mayıs 2009 Salı

PAZAR TOPLANTISI


Pazar günü oldukça kalabalık bir grup olarak bir arkadaşımıza davetliydik.
90’lı yıllarda temelleri atılan “Genç Avukatlar” (her ne kadar artık genç olmadığımız ima ediliyorsa da bunu, onların kıskançlığına veriyoruz) ekibe eş durumundan katılanlar çocuklarla kocaman bir aile olduk. Çocuklar arasında liselisi de var minikleri de … İkizleri ve onlara 4 ay fark attığı için gururlanan Doruk beyi görmeliydiniz bütün gün kucak kucak gezdiler…
İkizlerin biri finali, yediklerini benim yüzüme doğru çıkarmakla yaptı :))
Sabah kahvaltı ile başlayan akşamüzeri bahçede mangalla devam eden Nuri’nin deyimi ile “brunch-dinner “…
Herkes bir şeyler yapıp getirecekti..

Kuru Domates Salatası Sevgi’den
Nefis olmuştu.
Kuru domatesler bir müddet sıcak suda bekletildikten sonra; ceviz, çeşitli yeşillikler, doğranmış yeşil zeytin, nar ekşisi, limon zeytinyağı ile buluşturulmuş.

Yalancı Çiğ Köfte de Sevgi’nin çalışması


Etimek Salatası ve Tavuklu Salatayı da Hanife yapmıştı.

Hem göze hem mideye hitap eden Makarna Salatası ile fotoğraflamayı unuttuğum börek de Reyhan’dan

Sevgili Nebile de “Islak Kek” yapmıştı.

Bu enfes tatlı ev sahibinden…
Tarifleri yakında…
Ben de yeni ev için kurabiyeler ve yaş pasta yaptım.


Pastanın alt katı her zaman ki tarifimden…26 cm.lik kalıpla yaptım.
Pandispanyayı 3’e böldüm.
Aralara “Hünerli Bayan” dan Vanilyalı Pastacı Kreması sürdüm ve çilek parçaları yerleştirdim.
Pastayı he zaman ki gibi Pınar’ın Vanilyalı Pasta Kreması ile kapladım.
Arşivde bulunması açısından “Vanilyalı Pastacı Kreması” nın tarifini buraya da aldım.
MALZEMELER

3 Su bardağı süt
2 Çay bardağı toz şeker
1 Çay bardağı un
2 Tatlı kaşığı mısır nişastası
1 Paket vanilya
2 Tane yumurta sarısı
YAPILIŞI

Vanilya hariç tüm malzemeleri küçük bir tencereye koyalım. Orta ateşte çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirelim. Karışım kaynamaya başlayınca, bir iki kez karıştırıp, ocağın altını kapatalım. Vanilyayı ekleyelim.
Pastanın ikinci katını Sevgili Zehra’nın övgüyle bahsettiği tarifle yaptım.

Gerçekten de nefis bir kek olmuştu.Ara katlara çikolatalı ganaj sürdüm ve fındık krokan koydum.
Tarifi buraya da alıyorum.
PANDİSPANYASI

6O gr. (175 gr). rendelenmiş çikolata
100 gr.(300 gr.) tereyağı
100 gr.(300 gr). tozşeker
1 (2) paket vanilya
1 tutam tuz
2 (6 ) yumurta
1.5 (3) tatlı kaşığı kakao
130 gr. (400 gr). Un
½ (1) paket kabartma tozu
80 ml.(1/4) lt. süt

Not: Parantez içindeki rakamlar Zehra’nın 24-26 cm.lik kalıp için verdiği ölçüler. Ben 18 cm.lik kalıp için asıl ölçünün 1/3 ünü aldım.
YAPILIŞI

-Bir kabın içersinde un, kakao, kabartma tozunu eleyip bir kenara alalım.
-Oda sıcaklığındaki margarin ile toz şekeri ve bir tutam tuzu, şeker iyice eriyene ve krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpalım. Vanilyayı ilave edelim.
Oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek ekleyelim. Yumurtaların hepsini ekleyip çırptıktan sonra unlu karışımınızın yarısını ekleyelim.
Sütün yarısını ekleyip, karıştıralım ve kalan unun yarısını ekleyelim. Kalan sütü de ekledikten sonra kıvamlı bir kek hamuru elde etmiş oluyoruz.
-Fırını de ısıtmaya bırakalım. Tabanına yağlı kâğıt koyup hazırladığımız (kenarlarını yağlanmamış) kalıba dökelim. Önceden 160 °C dereceye ayarlanmış fırının alttan bir üst katına yerleştirip yaklaşık 1 saat pişirelim.
ÇİKOLATA GANAJ
200 gr.(400gr.) sıvı krema
100 gr.(200 gr.) Sütlü çikolata
100 gr. (200 gr). bitter çikolata
Kremayı ısıtalım. Kaynama noktasına gelmeden ateşten alıp doğranmış çikolataları ekleyip karıştıralım. Biraz ılındıktan sonra kıvamını alana kadar mikserle çırpalım. Buzdolabında bir süre beklettiğimiz kremayı pastanın ara katları ve kenarlarını sıvamakta kullanalım.
Pastada Arda’nın da tuzu vardı… Pastanın üzerindeki dişi diş hekimi olan ev sahibesi Aynur Teyzesi için yaptı. Bir de terazi yapacaktı ama vakit dardı :))

15 Mayıs 2009 Cuma

ANNEANNE KURABİYESİ


Anneler gününün ardından bunlar da anneanne kurabiyeleri... Hem iki kez anneanne olan annem için hem de uzaklardaki "şeftali yanaklı" anneannem için...

MALZEMELER


1 Su bardağı şeker

1/2 Su bardağı sıvıyağ

1/2 Su bardağı süt

2 Yumurta (birinin sarısını üzerine sürmek için ayıralım)
1 Paket kabartma tozu
1/2 Çay kaşığı karbonat

1 Portakalın kabuğu (tabii ki rendelenmiş)

Aldığı kadar un

Üzerine serpmek için yeterince şeker


YAPILIŞI


Yumurtaları,yağ ve şekeri çırpalım. Un dışındaki diğer malzemeleri de ilave edip çırpmaya devam edelim.

Meşhur kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar un ekleyip yoğuralım.
20-30 dk. dinlendirelim.

Cevizden biraz büyük parçalar koparalım elimizde yuvarlayalım.
Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye sıraladığımız kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürüp bolca şeker serpelim.

180 dereceye ayarlanıp önceden ısıtılmış fırında pişirelim.

11 Mayıs 2009 Pazartesi

KEDİDİLİ TİRAMİSU

Anneler Günü Pastası olarak kedidili ile tiramisu yaptım.Ve pastalara çok yakıştığını düşündüğüm çileklerle süsledim.
Tiramisu ile ilk tanıştığım yıllarda taa 1995 lerde tarif defterime yazdığım tarifle yaptım kremasını..
O zamanlar sadece pandispanya ile yapardık şimdi kedidili ile yapılan tiramisuları da beğeniyorum.

MALZEMELER

20-25 Tane kedidili bisküvi
2 Yemek kaşığı nescafe
2 Bardak sıcak su
Şeker
3 Su bardağı süt
2 Yumurta sarısı
3 Yemek kaşığı un
6 Yemek kaşığı şeker
1 Paket vanilya
1 Paket labne peynir
Kakao-Çilek



YAPILIŞI

-Sıcak su içerisinde kahve ve istediğimiz miktarda şekeri karıştırarak eritelim.
-Kalp şeklinde kalıbı streç film ya da kesilmiş buzdolabı poşeti ile kaplayalım.
-Süt, yumurta sarısı, un ve şekeri muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirelim.
Ateşten aldıktan sonra labne peynir ve vanilyayı ilave edip mikserle çırpalım.
-Kedidili bisküvilerin bir kısmını kalıbın yüksekliğine göre- genelde yarısı kadar oluyor- kıralım. Ilınmış kahveye batırıp –çok yumuşamamasına dikkat edelim- kesik kısımları yukarıya gelecek şekilde kalıbın yan yüzeylerine sıralayalım.
-Kalıbın tabanına az bir miktar krema dökelim. Islattığımız kedidillerini kremanın üzerine dizelim.
Kremanın yarısını kedidillerinin üzerine dökelim.
-Bir sıra daha kedidili ıslatıp kremanın üzerine yerleştirelim. Kalan kremayı da en son tabaka olarak dökelim.
-Bir gece buzdolabında bekletelim.
Servis yaparken ters çevirelim. Folyoyu üzerinden alalım.
Kakao,çikolata rendesi ve isteğe göre çileklerle süsleyelim.

Not: 1 –Krema yı ½ ölçü daha fazla yapabilirmişim. Kalıbım yaklaşık olarak 22-24 cm.lik bence krema biraz daha fazla olabilirdi.

2- Kedidili bisküvileri ıslattığımız kahveye likör de ilave edilebilir.

03 Mayıs 2009 Pazar

HİNDİSTANCEVİZLİ MUFFİN

Bu şirin keklerin tarifi Sevgili Zehra'dan...

Yoğun hindistancevizi tadından çok hoşlanmama rağmen ben bu muffinleri çok sevdim.
Eya's Cookies'in diğer tarifleri gibi bu muffinler de hiç yanıltmayan zorlamayan ölçüde...
Tarifi arşivde bulunması açısından aynen veriyorum.

Buttermilk'e gelince...
300 ml.oda sıcaklığında sütün içerisine yaklaşık 1 tatlı kaşığı limon sıktım ve yine oda sıcaklığında 10 dakika beklettikten sonra kullandım.


MALZEMELER

275 gr. Un
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
3 yemek kaşığı kakao
1 yumurta
130 gr. esmer şeker (ben beyaz şeker kullandım)
80 gr. tereyağ

300 ml. Buttermilk

HİNDİSTANCEVİZLİ DOLGU MALZEMESİ

100 gr. labne peynir
100 gr. Hindistancevizi
2 çorba kaşığı pudra şekeri
1 paket vanilya

Muffinleri batırmak üzere çikolatalı ganaj

YAPILIŞI

Önce iç dolgusunu hazırlayalım.
Bunun için labne peynir + Pudra şekeri + Hindistancevizi ve vanilyayı karıştıralım. Elimizde cevizden küçük toplar yuvarlayalım ve bekletelim.
Muffinler içinse;
Elenmiş un, kabartma tozu, karbonat ve kakaoyu karıştıralım.
Başka bir kapta yumurtayı hafif çırpalım, şekeri,oda sıcaklığındaki tereyağını, Buttermilk' i ekleyip iyice karıştıdıktan sonra un karışımını ekleyelim.
Koyu kıvamlı bir kek hamuru oluşacak.
Muffin kalıplarının içine yerleştirdiğimiz kağıt kalıpların içine bir miktar hamur koyalım. Sonra hazırlamış olduğunuz hindistancevizi toplarını yerleştirelim.Tekrar kakaolu hamurumuzdan tatlı kaşığı yardımıyla ilave edelim.
Pişerken fazla kabarıp taşma yapmaması için kalıplara hamuru 1-1.5 cm. kenarda boşluk kalacak şekilde yerleştirelim.
180 dereceye ayarlanıp ısınmış olan fırında yaklaşık 25- 30 dk. pişirelim.
Pişip soğuttuktan sonra sıcak çikolatalı ganaja veya erimiş çikolataya batıralım.
Üzerlerini arzuya göre süsleyelim.

Zehra 16 tane muffin çıktığını söylemiş ama benim muffin kalıplarım daha küçük sanırım bende bu ölçüden 20 tane muffin oldu.

22 Nisan 2009 Çarşamba

ÇİKOLATALI KEK


Dağlarına bahar gelmiş memleketimin....
Çikolatalı kekle ne alaka değil mi ?
Geçtiğimiz hafta sonu Gürün'e gitmiştim. Ağaçlar gelin gibi süslenmişlerdi.
Bir çok fotoğraf çektim, bu sadece bir tanesi...
Paylaşmak istedim.

Gelelim Çikolatalı Kek'e....
Bu güzel çikolatalı keki Sibel’in Kahvesi’nde görmüştüm. Sibel o kadar güzel anlatmış ki denemek istedim.
Sibel bu tarifi Dr.Oetker ‘den almış. Tesadüfe bakın ki keki yaparken kutudan aldığım vanilya paketinin arkasında aynı tarif vardı.
Dr.Oetker’in kabartma tozu, vanilya ve maya tarif paketlerinin arkasındaki tarifleri mutlaka okurum, beğendiğim bir şey olduğunda denemek üzere saklar veya bir deftere not ederim.

Dr.Oetker tariflerinde sevmediğim tek şey margarin önerilmesi… Sıvı yağa neredeyse hiç yer vermiyorlar.
Genelde margarin yerine tereyağı kullanıyorum. Ama sıvıyağ kullanmayı tercih ettiğimden bazı reçetelerde margarin- tereyağı yerine sıvıyağ kullanmaya çekiniyorum doğrusu…
İşte Sibel’in “Çikolatalı Kek” tarifi; gerçekten de nefis bir çikolata lezzeti vardı.

MALZEMELER:

- 150 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 2 çay bardağı toz şeker
- 3 tane oda sıcaklığında yumurta
- 150 gr bitter çikolata (ben bitterin tadını çok sevemediğim için yarısını bitter yarısını sütlü çikolata olarak kullandım)
- 1/2 çay kaşığı vanilya
- 1,5 su bardağı elenmiş un
- 1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI:
Bitter çikolatayı benmari usulü eritelim.

Yumurtaların aklarını sarılarından ayıralım.
1 çay bardağı şeker ile yumurta aklarını mikserle 4-5 dk çırpalım.

Ayrı bir kapta mikserle tereyağını çırpalım. Kalan 1 çay bardağı şekeri ilave edip çırpmaya devam edelim. Yumurta sarılarını, vanilya ve erimiş çikolatayı ekleyelim.
Son olarak un ve kabartma tozunu da ekleyelim.

Yumurta aklarını hamura tahta kaşıkla yavaşça ilave edelim.
Oldukça koyu kıvamlı olan hamuru kaşıkla düzelterek 26 cm.lik, tabanına yağlı kağıt döşenmiş kelepçeli kalıba yayalım.
Önceden 170 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 40 dk pişirelim.
10 dk kalıpta beklettikten sonra çıkaralım. Sıcakken çok narin bir kek olduğundan biraz soğuduktan sonra servis yapalım.

16 Nisan 2009 Perşembe

...


SESSİZ GEMİ

Artık demir almak günü gelmişse zamandan,
Meçhule giden bir gemi kalkar bu limandan.

Hiç yolcusu yokmuş gibi sessizce alır yol;
Sallanmaz o kalkışta ne mendil ne de bir kol.

Rıhtımda kalanlar bu seyahatten elemli,
Günlerce siyah ufka bakar gözleri nemli.

Biçare gönüller. Ne giden son gemidir bu.
Hicranlı hayatın ne de son matemidir bu.

Dünyada sevilmiş ve seven nafile bekler;
Bilmez ki, giden sevgililer dönmeyecekler.

Bir çok gidenin her biri memnun ki yerinden.
Bir çok seneler geçti; dönen yok seferinden